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食品饮料行业

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走近蔬菜汁

蔬菜是人们生活的必需品,其营养价值早已为世人所知。蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料,通过原料预处理、打浆或榨汁、脱氧或灭菌及其它一系列处理后所获得的汁液。

新鲜蔬菜加工成蔬菜汁后,除损失纤维素外,几乎保留了它原有的营养价值,如高维生素、高矿物质、微量元素和多种必需的营养物质,不但营养价值高,而且口感也好。


蔬菜汁中的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其它胃肠疾病,尤其是蔬菜汁作为一种碱性食品,可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸,对维持人体酸碱平衡有重要作用,具有其它食品不可替代的生理功能。因此,蔬菜汁作为一种营养饮料,有着广阔的市场前景。

虽然人们对蔬菜的营养价值及其生理功效认识较早,但蔬菜在制汁工业中的历史却较短。20世纪初期由于果汁的贮藏保鲜及包装条件的限制,人们对果汁、蔬菜汁的需求仅限于现制现饮的阶段,直至50年代发展起来的冷冻浓缩、升华干燥及无菌包装技术的突破,对蔬菜汁工业的发展起到了巨大的推动作用,蔬菜汁的品种、产量和质量从此有了大幅度的增加和提高。近30~40年是蔬菜汁工业飞速发展的时期,在这一段时期里,我国的科研人员已开发出具有一定应用前景的新产品,如番茄汁、大蒜汁、洋葱汁、胡萝卜汁及其复合饮料、苦瓜汁、黄瓜汁、莴苣汁及多种蔬菜、蔬果复合汁,蔬菜汁的制造和保藏工艺日益完善。

目前蔬菜汁工业已形成以果菜(番茄、辣椒等)、根茎菜(萝卜、胡萝卜、莲藕、洋葱等)、绿叶菜(芹菜、菠菜等)为主要原料,生产蔬菜汁、蔬菜浓缩浆,特种蔬菜饮料三个系列产品的雏形体系,其发展及持续发展取决于几个方面的因素:①社会经济的不断发展及人们生活水平的日益提高;②装备水平的不断提高和更新;③新原辅料、新包装的开发与配套;④新技术、新工艺的开发和运用;⑤改革开放的不断深入,市场经济的持续发展。

蔬菜汁的开发生产已引起世界上许多国家的重视,中国作为世界上有潜力的消费市场,随着国民经济的不断发展和人民生活水平的不断提高,必将成为世界上较大的饮料消费王国。更新产品,提高质量,增加产量,使蔬菜汁的市场占有率从目前的不足1.5%增加到15%~20%,与果汁量基本持平,从而产生可观的经济效益及巨大的社会效益,是我们的发展方向。


传统工艺

传统蔬菜汁过滤工艺是采用离心分离、板框过滤,不但产品品质低,纯度低,保质期短,而且设备工作效率低、操作成本高,况且也难以实现清洁生产。

在蔬菜汁领域的工业化生产中,传统的浓缩工艺是采用蒸发浓缩技术,如三效(四效)蒸发器、离心蒸发器等。采用此法虽具有蒸发效率高的优点,但在高温条件下,产品的香味物质损失较大,滋味和色泽有劣变,生物活性物质及营养成分损失多,难以保持蔬菜汁中原有的风味和口感;其次是生产周期长,能耗高,成本高。


世杰蔬菜汁膜集成工艺系统特点

过滤精度高、产品品质好、保质期长

分离精度高,过滤效果稳定,可去除引起蔬菜汁变质的各类微生物、异物等,滤后能有效保持蔬菜汁中原有的风味物质和口感,在提高品质和回收率的同时延长产品的保质期。



工艺过程简单、能耗低、成本低

整个过滤、浓缩过程生产周期短,与传统工艺设备相比,省去了传统工艺繁杂的操作过程,减轻后工序的运行压力,设备运行费用可大大降低,提高了产品的市场竞争力。

由于在常温状态下,无相变,无须配套热源和抽真空系统,系统能耗低,可有效避免高温浓缩的缺点,大限度地保持了蔬菜汁的原有风味。


解决的问题

世杰膜过滤和浓缩系统,整个过程处于常温状态,对蔬菜汁中各有效成分无影响,适用于热敏性物质的处理,能有效去除菌体、杂质,保持蔬菜汁原有的色、香、味等功能因子及营养成分,并在后续工段实现蔬菜汁的高倍数浓缩。

使用寿命长,再生性能好

世杰膜系统使用寿命长,再生性能好,抗微生物污染能力强,能长时间维持较高的渗透通量和截留率。

控制系统

控制系统设计科学、先进,可采用触摸屏、plc编程器和变频进行控制,在线监控操作参数的波动情况,及时掌握系统运行状况,有效延长系统的使用寿命。

集成度高、设计合理

系统占地面积少,外形更加美观、大方,工艺设计集成化程度高,合理利用空间和公用设施。

环保、无污染

系统制造材质采用食品卫生级不锈钢,膜材质、密封件材质均为无污染材料。采用全密闭管道式运行,现场环境卫生,操作维护简便,可有效降低劳动强度和生产成本,满足fda生产规范要求。

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